天香一碗
天香一碗品牌信息
過橋米線好吃,但要吃到正宗地道的過橋米線其實(shí)是一件很不容易的事情。過橋米線的水準(zhǔn)如何最重要的因素之一在于湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和火腿骨(純雞湯太鮮,奪味)經(jīng)二、三個(gè)小時(shí)熬制。配湯的比例很關(guān)鍵,各家的好壞全在這湯上看高低。而湯好就在于配方要好。配方才是各家米線的看家功夫,很難外傳。別看大街上過橋米線多如牛毛,但是很多是依樣畫葫蘆,表面上看一樣,但吃起來感覺完全不同! √煜阋煌氲墓Ψ颍鋵(shí)也就在湯上。依靠祖?zhèn)髅胤,加上名家名師的精彩演繹,一碗好湯,滾燙上桌,那份香,那個(gè)絕,緣自天籟。堪稱過橋米線中的絕品。在玩湯上面,天香一碗有著自己的三大絕招,所謂功夫三絕,就是: 秘笈壹:玩油 吃過云南地道蒙自過橋米線的人都知道,米線湯的用油非常關(guān)鍵,用油太重,則湯顯得肥膩,影響人體健康,但是如果用油太輕,無法將熱量封于湯內(nèi),湯不熱,如何浸熟粉和配菜? 秘笈貳:玩碗 碗一定要能保持高溫,這樣就不會(huì)“偷”走湯的熱量,湯自然保溫時(shí)間長,那么吃起來就更加有味。 秘笈叁:玩湯底 這一條可是商業(yè)秘密,只能告訴一半,熬制湯底四大宗旨:清、濃、爽、鮮。四大宗旨互為矛盾,可清難濃,可濃難爽,可爽難鮮,最考功夫,但是只要你用心作,天香一碗就能讓你達(dá)到這個(gè)境界。
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2015-6-24 14:29來自:山東 濟(jì)南 ***
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2015-3-7 18:51來自:山東 濟(jì)南 ***
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