杭州“春天瑞朵”實(shí)體店關(guān)門 烘焙大戰(zhàn)轉(zhuǎn)至電商

“本店房租到期，將于2014年3月14日歇業(yè)�！弊罱�，春天瑞朵杭州鳳起店貼出的這張關(guān)店通知，讓一些老顧客惋惜不已。老杭州也許知道這個(gè)本土烘焙品牌，一度華少、袁野等一批主持人、明星還為它站過(guò)臺(tái)，但近兩年，隨著門店數(shù)量的縮減，漸漸淡出大家的生活。

　　轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商，還是門店升級(jí)改造？春天瑞朵都沒有給出明確說(shuō)法。知情人士稱，銷量下滑、無(wú)法消化開店成本，應(yīng)該是關(guān)店的主要原因。

　　現(xiàn)在，杭城到處可見烘焙品牌之間的“貼身肉搏戰(zhàn)”。而在網(wǎng)購(gòu)越來(lái)越火熱的當(dāng)下，烘焙電商似乎也正在步步緊逼蛋糕實(shí)體店。

　　誰(shuí)都不敢領(lǐng)漲

　　實(shí)體烘焙店硬抗成本重壓

　　人流密集的武林小廣場(chǎng)是商家的必爭(zhēng)之地。體育場(chǎng)路武林路口這附近100米的距離，有可莎蜜兒、85度C和克莉絲汀三個(gè)烘焙連鎖品牌。仔細(xì)對(duì)比這三家店的產(chǎn)品，用料相同的款式，定價(jià)幾乎一致。

　　“現(xiàn)在誰(shuí)都不敢冒然漲價(jià)�！币晃缓姹浩放曝�(fù)責(zé)人已經(jīng)想不起上一次漲價(jià)是在2012年還是2011年，“現(xiàn)在大家都內(nèi)部消化，用各種手段壓縮成本。”

　　而每年的房租至少漲5%，更不用說(shuō)人工、原材料等都在漲。“這兩年，因?yàn)槔m(xù)租，我們有一些老的門店租金翻了好幾倍�！备×ι�林相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“但我們已經(jīng)很久沒漲價(jià)了�！�

　　比起一些個(gè)性烘焙店，連鎖品牌拼的是性價(jià)比。本土品牌可莎蜜兒將自己定位為“老百姓身邊的好鄰居”，目前它在杭州有100家門店，它的門店布局以社區(qū)店為主�！跋氤粤耍瑤撞铰肪涂梢宰哌M(jìn)可莎蜜兒�！笨缮�蜜兒市場(chǎng)部經(jīng)理曾宏元說(shuō)。

　　而同樣是本土的烘焙品牌，春天瑞朵卻在被市場(chǎng)淡忘，公司一位姓王的門店負(fù)責(zé)人表示：“關(guān)店只是暫時(shí)過(guò)渡一下�！钡珜�(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，這位負(fù)責(zé)人以不知情為由拒絕透露。

　　“目前我們接受會(huì)員退卡，不退卡也可以在天貓店消費(fèi)�！边@位負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　記者輾轉(zhuǎn)找到了一位知情人。他表示，最近兩年，春天瑞朵的業(yè)績(jī)下滑厲害，到了2013年只剩下三家門店�！斑B鎖品牌是以規(guī)模化分?jǐn)偝杀�，店越�?lái)越少，營(yíng)業(yè)額下降，而租金、人力、配送等各種成本卻在增加，消化不了只能關(guān)門了�！�

　　電商品牌諾心、21cake

　　紛紛發(fā)力杭州戰(zhàn)場(chǎng)

　　春天瑞朵雖然關(guān)了實(shí)體店，線上的天貓店還保留著。如果轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商，這或許是條不錯(cuò)的路子。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，烘焙電商未來(lái)或?qū)⒄紦?jù)烘焙市場(chǎng)半壁江山。

　　眼下，網(wǎng)上的這場(chǎng)烘焙大戰(zhàn)打得愈來(lái)愈激烈，并都把杭州市場(chǎng)視為主戰(zhàn)場(chǎng)之一。

　　電商烘焙品牌諾心LE CAKE顯然是很幸運(yùn)得趕上了電商爆發(fā)期�！爸Z心2012年7月進(jìn)入杭州，除上海大本營(yíng)外，杭州是配送的第二個(gè)城市。”諾心LE CAKE市場(chǎng)部經(jīng)理周平透露，去年一年，杭州市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)超過(guò)200%。

　　另一烘焙電商主流品牌21cake去年12月在杭州濱江建立了工廠，目前杭州市場(chǎng)已經(jīng)由該工廠配送�！拔覀�2010年進(jìn)入杭州市場(chǎng)，頭兩年增長(zhǎng)緩慢，但最近兩年明顯感覺到市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容。目前整個(gè)華東區(qū)又開拓了蘇州、無(wú)錫，僅靠上海工廠已經(jīng)很難保證供應(yīng)量。”21cake杭州區(qū)市場(chǎng)部經(jīng)理諸春霞表示，未來(lái)21cake將以杭州工廠為中心，輻射周邊城市。

　　看到市場(chǎng)趨勢(shì)，目前，已經(jīng)有一些傳統(tǒng)烘焙品牌嘗試線上銷售，包括春天瑞朵、浮力森林、可莎蜜兒、百滋百特等品牌都開了天貓旗艦店。

　　電商看著賺

　　經(jīng)營(yíng)成本不比實(shí)體店低

　　不過(guò)烘焙電商的成功背后也有辛酸一面。“其實(shí)做電商的成本一點(diǎn)也不比實(shí)體店低�！敝芷叫Φ�，“以杭州為例，我們每個(gè)區(qū)都要建配送點(diǎn)，房租是一塊成本；配送要用冷鏈，物流成本非常高；還有車輛，這些車要經(jīng)過(guò)避震改造，因?yàn)檫\(yùn)送蛋糕要求很高�！�

　　記者了解到，目前，烘焙電商幾乎都是自建物流。以諾心為例，依靠中央大廚房+呼叫中心+冷鏈配送的模式，諾心LE CAKE能最快在客戶下單后的6小時(shí)內(nèi)送達(dá)蛋糕。

　　“除了物流，廣告營(yíng)銷這塊的投放也很大。因?yàn)閷?duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，門面就是最好的品牌營(yíng)銷，但沒有線下實(shí)體店的電商，需要不斷地讓消費(fèi)者知道怎樣才能買到自家產(chǎn)品�！敝T春霞說(shuō)。

　　對(duì)于傳統(tǒng)烘焙品牌做電商的趨勢(shì)，一些傳統(tǒng)烘焙品牌業(yè)內(nèi)人士也有看法�！半娚毯妥鰧�(shí)體店是兩回事情。很多線下的實(shí)體店現(xiàn)在都在做淘寶、天貓、微信，但他們真的懂嗎？未必。據(jù)我所知，這些網(wǎng)店的收入應(yīng)該都不怎么樣�！币晃缓姹簶I(yè)內(nèi)人士坦言。