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受年輕人喜愛的“二人鍋” 這家韓餐廳到底抓住了什么?

| | | | 2016-4-20 16:05

成立“二人鍋”之前,梁靜代理過韓國的一個連鎖品牌。在代理過程中,她發(fā)現(xiàn)整個餐飲行業(yè)有3個很難解決的問題:第一,每個消費者的口味不同,純正的韓餐沒有辦法滿足中國消費者對韓國文化的需求;第二;80、90后整個生活環(huán)境跟60、70后相比,有著很大的區(qū)別,再加上80、90后在生活狀態(tài)、性格特點、心理偏好與60、70后有著巨大的鴻溝。

3年開多家分店,年銷售5000萬……天津的食客們對于“二人鍋”這個名字都不會感到陌生!岸隋仭币皂n劇文化為主線,致力于打造國內(nèi)第一的首爾星派火鍋,并且推出“無一菜無出處“的產(chǎn)品線,每季換新特色與韓國同步,使其充滿明星元素和新鮮感。店鋪從開業(yè)以來便以其地道純正的韓國風味、良心十足的用料、貼心任性的服務(wù)受到天津消費者的廣泛好評。

記者有幸采訪到“二人鍋”快時尚火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人梁靜,讓她分享探討“二人鍋”在韓餐市場中出奇制勝之道。她表示,二人鍋不是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè),而是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。在經(jīng)營中,我們會充分利用互聯(lián)網(wǎng)的玩法,增強品牌的口碑和美譽度。

“二人鍋”快時尚火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人梁靜

三大“痛點”成為“二人鍋”誕生背景

成立“二人鍋”之前,梁靜代理過韓國的一個連鎖品牌。在代理過程中,她發(fā)現(xiàn)整個餐飲行業(yè)有3個很難解決的問題:第一,每個消費者的口味不同,純正的韓餐沒有辦法滿足中國消費者對韓國文化的需求;第二;80、90后整個生活環(huán)境跟60、70后相比,有著很大的區(qū)別,再加上80、90后在生活狀態(tài)、性格特點、心理偏好與60、70后有著巨大的鴻溝。而整個餐飲行業(yè)的是偏傳統(tǒng)的,大部分是由年齡稍大的人創(chuàng)辦,這對于餐飲行業(yè)來說對于不了解80、90后的心理偏好,性格偏好,潮流偏好,意味著整個餐飲行業(yè)來說存在一個巨大的鴻溝;第三,對于餐飲行業(yè)來說,連鎖化和規(guī);(jīng)營成為一大難題。但是,連鎖和規(guī);(jīng)營是擴大餐飲品牌,降低成本,獲得更高利潤的核心要素。

梁靜表示,如何解除上述的三個問題,也成為自己要經(jīng)營“二人鍋”的一個開端!皬拇蛟臁隋仭_始,我就開始圍繞這三大‘痛點’去思考怎樣才能通過一個全新的模式來解決問題,而‘二人鍋’就是在這樣的背景下誕生的。”

至于為什么會選擇做火鍋這個品類,梁靜認為,火鍋這個品類是最容易通過標準化的形式來實現(xiàn)。而且“二人鍋”不僅僅是火鍋那么簡單,她強調(diào):“與傳統(tǒng)火鍋相比,‘二人鍋’在觀念上有著創(chuàng)新的舉動!隋仭粌H僅突出群體的熱鬧,而且還營造是一種明星范兒、浪漫的韓劇氛圍!

“二人鍋”店面

80、90后女性成為“二人鍋”的主要消費群

深受互聯(lián)網(wǎng)影響的80、90后是餐飲消費的主力軍。對比起“二人鍋”彪炳的銷售業(yè)績,讓人另眼相看的是,她對這個年齡段的消費群牢牢地鎖定,而這又是擺在傳統(tǒng)餐飲人面前的新課題。

梁靜認為,目前的80、90后的年輕人主要有四大特征:熱愛自拍;喜歡在社交網(wǎng)絡(luò)上炫耀;喜歡高大上、有逼格的事物;受韓國文化影響巨大。因此,在80、90后的消費群中,品牌定位更為精準,80、90后的女性成為“二人鍋”的主要消費群。韓流文化是“二人鍋”最精準的垂直細分市場。

對于這類消費群的心理,梁靜自有一套經(jīng)營的理論:“這類消費者熱衷于體驗像明星一樣被關(guān)注的感覺,而且她們也非常喜歡消費韓流文化。在營銷中,我們充分把握這兩點。在產(chǎn)品方面,從一開始就定位深受年輕人喜愛的韓國潮流火鍋;在裝修布置方面,店鋪營造出炫酷的韓劇拍攝場景。這是為了滿足他們拍出更美的照片,滿足在社交場合炫耀的需求。”

2016年將開設(shè)100家分店,選址聚焦購物中心內(nèi)

目前,“二人鍋”一共開設(shè)22家分店,主要分布在北京、上海、天津、鄭州。2016年,“二人鍋”除了在原有四地拓店之外,還會在河北、河南、浙江和江蘇四個省份開設(shè)分店,計劃開設(shè)100家分店。

談到“二人鍋”的選址標準,梁靜表示,店鋪選址要在目標消費群體聚集的商業(yè)中心,例如愛琴海、萬達、大悅城等購物中心;其次,地點最好是餐飲行業(yè)聚集地,交通一定要方便。

隨著“二人鍋”規(guī)模的不斷擴張,經(jīng)營和服務(wù)日益被看重。在運營管理上,“二人鍋”既要進行品牌的擴張,又要讓消費者滿意,這就需要經(jīng)驗豐富的管理者,因此在“二人鍋”發(fā)展的過程中,梁靜就不斷從韓國挖掘優(yōu)秀的管理人員。

在服務(wù)方面,“二人鍋”不斷的推陳出新,不斷優(yōu)化和提高消費者的滿意度!拔覀儚捻n國引進的蹲式服務(wù),讓消費者感覺我們與客人之間的地位是平等的!边@個舉動進一步讓消費者獲得更多的認可和尊重,大幅度提高了消費者的心理預(yù)期。

“二人鍋”店內(nèi)環(huán)境

“二人鍋”的殺手锏——變態(tài)級的韓國秀

“二人鍋”將餐飲與日韓潮流文化結(jié)合起來,做符合80、90后等年輕人的火鍋店,可以理解為“年輕人的海底撈”。但是,梁靜覺得,海底撈靠變態(tài)級服務(wù)打遍天下,我們的殺手锏也是變態(tài)!不過,不是服務(wù),而是變態(tài)級的韓國秀。

四種顛覆性玩法讓“二人鍋”在餐飲市場上出奇制勝。

玩法1:定位是“逼格+產(chǎn)品”,而不是“產(chǎn)品+逼格”

針對80、90后群體,“二人鍋”的定位是“高逼格+極致產(chǎn)品”,而不是“產(chǎn)品+逼格”。因為就“五覺”來講,消費者首先是通過視覺進行體驗。強調(diào)“高逼格”先于“極致產(chǎn)品”,就是為了抓住消費者的視覺體驗,通過有調(diào)性明星范兒形象來吸引消費者進店,之后“極致產(chǎn)品”才開始發(fā)揮作用。只要顧客進店有了互動,再有創(chuàng)新有趣、而且是非常純正韓國年輕人群口味的產(chǎn)品,就很容易留住顧客。

玩法2:三個維度鎖定90后

“二人鍋”所做的壟斷就是基于三個維度的疊加:第一個維度是90后市場;第二個維度是互聯(lián)網(wǎng)社群營銷;第三個維度是韓風。

玩法3:讓粉絲當明星,做IP

“二人鍋”帶女粉絲去韓國進行了第一季韓劇“美女BOSS首爾倒貼日記”的拍攝。

在拍攝過程中二人鍋切中兩個主題:第一,跟“二人鍋”產(chǎn)品相似的韓國潮流美食探訪;第二,重返知名韓劇拍攝現(xiàn)場,拍攝女粉絲自己的韓劇。美女IP、場景感、粉絲演員,這三個元素讓品牌同顧客很容易建立起強連接。

 玩法4:讓產(chǎn)品有爭議

“二人鍋”做了一個活章魚主題的雙十一火鍋趴,主打其“爆款單品菜”首爾大王章魚鍋,需要就在店內(nèi)現(xiàn)場處理活章魚。有人覺得很好,有人覺得好殘忍。這樣就可以營造一種話題感,同時這也是一種互動。

“二人鍋”未來發(fā)展:絕對不僅僅是餐飲

從目前的餐飲行業(yè)的市場來看,餐飲市場所面臨的挑戰(zhàn)凸顯,運營管理變得越來越復(fù)雜,在這樣艱難的環(huán)境,出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)。互聯(lián)網(wǎng)對生活中的衣、食、住、行都有很大的沖擊。這樣的沖擊還可以說是帶來的一種變革。這也讓“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的話題變得更熱門。

現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念深入人心,梁靜說,“二人鍋”不是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè),而是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)!霸诮(jīng)營中,我們會充分利用互聯(lián)網(wǎng)的玩法,增強品牌的口碑和美譽度。”

她表示,“二人鍋”很少在報紙和電視上做宣傳,取而代之,會使用高逼格的文案內(nèi)容,引起顧客的情感共鳴。這樣做成本更低、更好玩。而且,具有話題性的文案會激發(fā)人的好奇心從而留下深刻印象,這也是互聯(lián)網(wǎng)品牌與消費者之間進行積極緊密互動的最大原因。

另外,“二人鍋”還會自制病毒營銷的視頻節(jié)目積極推廣企業(yè)品牌;以線下餐廳為入口,結(jié)合自己的官方微信、自媒體渠道等進行產(chǎn)品售賣。此外,二人鍋還充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的資源,在外賣平臺上進行產(chǎn)品售賣和配送。

除此之外,“二人鍋”還通過對韓劇文化的打造,讓消費者每次想到“二人鍋”就想到它不僅僅是一家餐飲,更多的是消費者向往的各種美好的場景。未來,“二人鍋”將會投入微電影拍攝,知名韓劇的品牌植入,邀請韓國明星代言……通過這些方式進行品牌的深度詮釋,與“二人鍋”的互聯(lián)網(wǎng)營銷相得益彰,進一步增加消費者對“二人鍋”品牌的認可度。

談到“二人鍋”未來的走向,梁靜認為,餐飲還是很重要的板塊,但絕對不僅僅是餐飲。“未來在餐飲的基礎(chǔ)上,我們會打造一個韓流文化生態(tài)圈,形成一個與眾不同的商業(yè)態(tài)勢。在整個韓流文化生態(tài)圈里包括我們韓流大電影的制作,韓劇和電影的植入,明星的代言,及90后喜歡的韓流社區(qū)。”


二人鍋 二人鍋 [ 品牌中心 ]

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