突破100家門店！堅持直營的和府撈面能否實現(xiàn)千家目標(biāo)？

和府撈面百家門店慶典

不久前，這個年輕但不簡單的品牌在上海開出第100家直營門店，截止發(fā)稿前，和府在全國又新增了18家門店。

僅僅4年，和府已經(jīng)成為現(xiàn)在新興餐飲品牌里最受關(guān)注的公司之一，并已進(jìn)入交通大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)MBA品牌案例，大量餐飲人在研究它的模式。

面對這樣的成績，和府撈面的創(chuàng)始人卻在他們內(nèi)部演講中表示，100家門店僅是完成了一個小目標(biāo)，是和府撈面布局千家門店的新起點，未來還要將中華面食文化傳播到世界各地。

盤點國內(nèi)餐飲市場，能夠把門店開到1000家以上的僅為少數(shù)，國外品牌有麥當(dāng)勞、肯德基，國內(nèi)則是沙縣、黃燜雞米飯等快餐品牌，它們共同的特點就是支持加盟或特許經(jīng)營。而此時，“只做直營”的和府撈面卻在下一盤更大的棋，提出了2023年開1000的家門店的大目標(biāo)。和府的制勝點在哪里？下一個6年又該如何發(fā)力？

01、選對品類  以小博大

美團(tuán)點評聯(lián)合“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布的《2017中國餐飲報告》顯示，小吃簡快餐是餐飲業(yè)最大賽道。品類門店數(shù)小吃簡快餐排第一，占餐飲門店總數(shù)的近1/3。其中，中式快餐消費(fèi)次數(shù)和單價也在逐年呈穩(wěn)步增長趨勢，這是個萬億級的市場。

因為剛需特征明顯、開單店成本可控等原因，中式快餐的進(jìn)入門檻相對較低。然而開店速度越快，倒下的速度也更快，賽道雖然寬敞，但競爭也異常激烈。

在選擇品類時，和府撈面做的是高頻剛需的簡餐，并且以受眾廣泛的“中式面食”作為主打，走出了第一步。之后如何在諸多同類品牌中脫穎而出，成了更重要的問題。

據(jù)悉，和府撈面的客單價約45元，略高于大多數(shù)簡快餐品牌，但從環(huán)境到產(chǎn)品上確是遠(yuǎn)高于同類品牌。

它開創(chuàng)了“書房里撈面”的創(chuàng)新模式，在門店裝修上將中式書房與面館完美結(jié)合在一起，采用中國傳統(tǒng)文化的代表性裝飾元素，展現(xiàn)古典又雅致的用餐空間；

在產(chǎn)品上，它拋棄了低廉粗糙的用料，研發(fā) “草本原湯”，推出養(yǎng)胃又養(yǎng)心的面條；

抓住消費(fèi)需求升級的機(jī)會，提供流暢、舒適的服務(wù)，營造慢下來的用餐環(huán)境，提升體驗。

02、專業(yè)管控 鼓勵創(chuàng)新

嚴(yán)格的管控與充滿活力的創(chuàng)新似乎是兩個對立的詞，對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言，兩者是核心矛盾之一。對此，和府撈面的創(chuàng)始人表示，和府成功解決了組織管控與組織創(chuàng)新之間的矛盾。

在專業(yè)的管控上，和府通過建立完善的培訓(xùn)機(jī)制、有效的獎懲手段來規(guī)范產(chǎn)品的質(zhì)量和員工的服務(wù)。

就在今年8月份，和府撈面成立了自己內(nèi)部的和府大學(xué)，提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)資源和教師資源，來傳達(dá)企業(yè)文化、承擔(dān)人才培養(yǎng)與儲備管理技術(shù)研發(fā)。在和府撈面的門店內(nèi)，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“超單15分鐘免單”，整個過程相當(dāng)流暢，這背后離不開完善的培訓(xùn)制度。

除了規(guī)范的人員培訓(xùn)制度，和府從食材挑選、產(chǎn)品研發(fā)到質(zhì)量管控，都有專業(yè)的管理模式。比如，公司內(nèi)部有專門人員監(jiān)督把控，獎懲都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與機(jī)制。另外，十月中旬和府正式還與中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)簽約，由公平公正的第三方機(jī)構(gòu)做檢驗認(rèn)證。

對此，和府撈面的創(chuàng)始人認(rèn)為，未來餐飲發(fā)展的趨勢一定是規(guī)模化、品牌化的。和府撈面的管理只會越來越專業(yè)，這有利于對門店的把控以及之后快速、有效的擴(kuò)張。

在強(qiáng)調(diào)紀(jì)律的同時，和府撈面鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)新精神，對于有創(chuàng)意的想法給予獎勵和肯定，這給企業(yè)和品牌帶來活力。

03、堅守初心 持續(xù)升級

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著市場容量增大，消費(fèi)者擁有更多的產(chǎn)品選擇，注意力持續(xù)時間在逐漸縮短。在畢馬威發(fā)布的調(diào)查也表明，39％的中國企業(yè)認(rèn)為，國內(nèi)市場中最具顛覆性的因素是消費(fèi)者關(guān)注度的持續(xù)時間不斷縮短。

面對多變的消費(fèi)者，企業(yè)固定的經(jīng)營模式或受到挑戰(zhàn)，若是無法及時作出調(diào)整，很快就被自己的顧客忘記。

和府撈面在未來的發(fā)展過程中也有可能遇到這樣的問題。針對此，和府撈面正在產(chǎn)品開發(fā)、門店風(fēng)格等方面做升級。

未來和府將逐步增設(shè)金牌店、銀牌店等主題門店，與普通門店做差異化的定位。這類門店在環(huán)境上將更有格調(diào)，產(chǎn)品上則更精簡，優(yōu)選代表性食物。

同時，為了快速有序的擴(kuò)張，和府撈面還在升級自身設(shè)備。據(jù)悉，和府的研發(fā)工廠現(xiàn)已實現(xiàn)全國冷鏈配送，等發(fā)展需要時，還會在各地增設(shè)產(chǎn)品制作研發(fā)中心。

在產(chǎn)品的口味上和府撈面也不斷推出新口味。不過和府撈面創(chuàng)始人強(qiáng)調(diào)，和府的經(jīng)典招牌產(chǎn)品還是會保留，這是品牌的核心。無論市場怎么變，我們不變的是初心，和府撈面將始終為消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中保留一個能慢下來吃飯、思考、交流的場所。

04、擁抱資本 走出國門

不久前，喜茶獲超1億元的融資的新聞讓大家看到資本市場對茶飲品牌的青睞。實際上，這兩年IDG、紅杉資本、春華資本、弘毅投資等資本投資餐飲企業(yè)的頻率越來越高。據(jù)贏商網(wǎng)不完全整理：2016年，近30家餐飲企業(yè)（外賣餐企、電子商務(wù)餐企除外）先后獲得投資，每筆投資額從數(shù)百萬元人民幣到上億元人民幣不等。

和府撈面未來的擴(kuò)店計劃也是建立在資金充足的基礎(chǔ)上。據(jù)了解，和府撈面已獲A輪3000萬、B輪5000萬的融資， 以及C輪來自餓了么的1億元融資。

此前，黃太吉接受“餓了么”的戰(zhàn)略投資后，幫助餓了么“制造外賣”，深度介入餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域。于和府撈面來說，接受餓了么融資是否也意味著品牌會大舉進(jìn)入外賣領(lǐng)域？

對此，和府撈面并未作出明確回復(fù)。但其創(chuàng)始人透露，目前公司還是聚焦于門店的全國擴(kuò)張。在渠道選擇上，和府撈面將繼續(xù)瞄準(zhǔn)購物中心渠道，并下沉到三四線城市中，實現(xiàn)全國布局。同時，和府也已啟動新加坡開店項目，正式邁出了全球化品牌輸出的腳步。